节粮减损有“标”可依 市机关食堂推进标准化试点项目建设
近日,广东省机关事务管理局、广东省市场监管局联合下达机关事务标准化试点项目,清远市机关事务管理局申报的广东省机关事务(食堂管理)标准化试点获批立项。这意味着,我市机关食堂运营管理将探索通过标准化路径,实现粮食减损餐饮节约。
打造食堂管理标准化“清远样板”该试点项目是本次下达的全省5个机关事务标准化试点项目之一,建设期限为1年,即2023年7月至2024年6月。这也是继2023年5月11日清远市机关事务管理局申报的广东省地方标准《机关事业单位餐饮节约管理规范》计划项目获批立项后的第二个省级标准化项目。
(资料图片仅供参考)
据悉,清远市机关事务管理局将通过标准化试点建设,全面梳理食堂管理标准体系,补充完善关键环节标准,按照“标准制定-标准培训宣传-标准实施-标准反馈-标准调整更新”的闭环机制,不断优化机关食堂管理全流程各环节标准体系,创建高质量食品安全管理、高品质餐饮服务、低成本运营支出的机关食堂管理模式,为其他机关食堂提供可复制、可推广经验及可输出运营标准,实现机关食堂管理标准化试点及《机关事业单位餐饮节约管理规范》广东省地方标准的双目标。
为配合省级地方标准的制定,结合国家局关于课题研究的要求,目前,该局正开展《标准化视角下机关绿色餐饮服务节约管理》课题研究,通过把制度建设贯穿食堂餐饮管理及制止餐饮浪费管理全过程,持续加强制度建设,将“制止餐饮浪费”作为食堂工作目标与考核指标之一,积极推进“厉行节约、反对浪费”的相关管理办法。
五大举措落实反食品浪费工作市机关食堂有关负责人介绍,机关食堂在2022年成立“制止餐饮浪费行为”工作小组,制定《制止餐饮浪费行为实施方案》,在内强化管理,在外加强宣传,多措并举、全员参与,从严从实抓好餐饮节约,被授予我市第一批崇尚节约餐饮服务示范单位称号。
——注重内部管理,降低运营成本。动态监测每日就餐人数,按需定制食材采买量,不无效囤积食材,确保物尽其用。出品方面,采取“小锅快炒、勤备少炒、多次补餐”模式,提高食材利用率。
——严把食材安全,规范采购配送。通过第三方专业招标公司公开招投标的方式,优选三家有资质和实力的专业配送公司进行食材统一配送,严格遵守采购程序,保证食品安全。
——改进烹饪工艺,科学设计菜单。定期开展烹饪技能竞赛,要求厨师把边角料“变废为宝”推出“创意菜”,避免了食材浪费。通过设置意见箱和开展问卷调查,根据干部职工的喜好和季节特点,及时调整菜单,让职工吃其所爱,助力光盘行动。
——做好厨余垃圾处理,加强监督公示。各部门落实垃圾分类台帐记录,每月进行统计并公示。厨余垃圾由具备资质的专业清运公司进行清运和资源化回收,可回收垃圾由有资质的公司进行合理化、科学化处理。
——加强宣传引导,营造良好氛围。推出“小份饭、半勺菜、刚刚好”就餐方式,定期开展小蜜蜂志愿服务“站桶”督导活动,及时劝导干部职工文明用餐、节约粮食,最大限度地减少厨余垃圾的产生。
文字:黄慧祯实习记者 苏妮妮通讯员 庞韦敏蔡静雯
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